Peperoncini piccanti, trova l’intruso ….

La situazione dei frutti al 3 luglio, foto iPhone.

Carolina  reaper

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Habanero red 

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Fatalii

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Jalapeño

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Bacio di Satana

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L’intruso 😀 

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Prima raccolta Naga Morich

La situazione al 30 agosto: le piante di jalapeno ormai sono quasi spoglie di peperoncini avendoli raccolti e consumati  freschi nei mesi di luglio e agosto, i tre cultivar di Habanero; red, orange e chocolade stanno stanno raggiungendo l’apice della maturazione. Naga Morich essendo più precoci una parte di peperoncini risulta matura,  quindi provvedo alla raccolta e all’essiccazione dato che il consumo da freschi sarebbe impossibile visto l’elevata piccantezza LINK 

Raccolti una ventina di peperoncini cultivar Naga Morich

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Tagliati a metà ed eliminato il manico, consigliassimo l’uso dei guanti in lattice.

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Forati e infilati uno vicino all’altro su una corda plastica, appesi sotto il telo plastico in modo di avere la luce solare escludendo la possibilità di bagnarsi in caso di pioggia.

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Terzo trattamento antiparasitario

Noto che  su qualche foglia la presenza di afidi  bianchi, anche se sono passato solo 10 gg dal trattamento antiparassitario precedente bisogna intervenire,  stessi componenti usati le altre volte:  insetticida  + fungicida sistemico.

Bruschetta piccante al peperoncino

Come si preparano le  bruschette al peperoncino per  valutare sia il sapore che la piccantezza.

Scegliere il peperoncino da provare. Nell’esempio della foto sopra il peperoncino è un Bhut Jolokia Chocolate (piccantissimo !!!).

Il peperoncino, per poterne valutare al massimo il sapore, deve essere scelto (se è possibile, cioè se abbiamo a disposizione vari frutti) tra quelli che abbiano ancora una consistenza, cioè tra quelli che al tasto risultino sodi e non parzialmente avvizziti, la scelta cioè deve essere tra quelli il cui aspetto sia quello di peperoncino fresco.
Suggeriamo di scegliere quelli il cui grado di maturazione non sia al massimo, ma risultino essere ancora in minima parte non maturi.

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Tagliare il peperoncino in due parti, come si vede chiaramente dalla foto, la parte inferiore ha pochi semi e poca membrana, mentre nella parte superiore c’è la maggior parte dei semi e quindi anche della membrana a cui i semi sono attaccati.
Questo fatto è molto importante perchè è stato rilevato che nella polpa del peperoncino c’è circa il 5% della capsaicina presente nel frutto, l’altro 5% è presente nei semi, mentre il rimanente 90% è presente nella membrana.
La maggior parte della piccantezza risiede quindi nella parte del peperoncino vicino al picciolo, mentre la parte lontana dal picciolo è composta in massima parte dalla polpa.

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Consideriamo che  il peperoncino diviso in quattro parti, come mostrato dalla foto.
Le parti 1 e 2 possono essere usate per la bruschetta quando si vuole valutarne la piccantezza, cioè quando si vuole provare il fuoco che il peperoncino può dare, mentre le parti 3 e 4 sono da usare quando si vuole gustare il sapore del peperoncino senza che la bocca sia in fiamme per l’eccessiva piccantezza.
Quest’ultima scelta è consigliata la prima volta che ci si avvicina ad un peperoncino di piccantezza pazzesca.
Se poi si è sicuri di se stessi e si sa di poter reggere il peperoncino, si può tranquillamente utilizzare il peperoncino nel suo insieme, usando cioè assieme le parti 1, 2, 3 e 4.

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Prendere una fetta di pane e su di essa tritare a pezzi molto piccoli il peperoncino, distribuendoli in modo uniforme sulla fetta.

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Aggiungere, se necessario, del sale,  e dell’olio extra-vergine di oliva,  questo punto si è pronti ad assaggiare il peperoncino.

Consigliamo di masticare a lungo prima di inghiottire il boccone, perchè la capsaicina sviluppa il suo potere piccante soprattuto con il caldo. Masticando a lungo il boccone acquista calore e perciò si fa sentire maggiormente la piccantezza del peperoncino.

Un consiglio (non vale per gli astemi): non usare acqua per cercare di ridurre il bruciore, ma è preferibile il vino. Per gli astemi il classico consiglio è di utilizzare il latte.
Per attenuare il bruciore si può ricorrere anche a dei pezzi di formaggio, evitando se è possibile quelli piccanti, per non peggiorare la situazione.
Dopo l’assaggio della bruschetta si consiglia di attendere prima di assumere cibi molto caldi, perchè in questo caso la capsaicina riacquista la sua forza.

Credits: Tuttodipeperoncini.com

 

 

Habanero o Jalapeño, chi beve di più ?

Con il passare dei giorni la temperatura aumenta, i vasi non sono grandissimi e le piante con il volume fogliare  maggiore hanno bisogno di irrigazioni più frequenti.

La pianta più assetata è habanero chocolade, ovviamente è anche quella con l’apparato fogliare  più sviluppato.

La meno assetata è Jalapeno di conseguenza la meno sviluppata a livello fogliare.

Vediamo le foto:

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Habanero Chocolade

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Habanero Orange

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Jalapeno

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Habanero Red

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Primi fiori e frutti

La varietà più precoce è jalapeno dove i peperoncini piccanti  superano la dimensione di qualche centimetro, seguito da habanero orange, qualche frutto è già visibile e molti fiori. Di seguito habanero red , abbonda di fiori , ma frutti solo uno, la varietà più tardiva è habanero chocolade, con solo fiori.

Qualche foto:

 

Jalapeno

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Habanero orange

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Habanero orange

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Habanero red

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Habanero red

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Habanero chocolade

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Sostegno con tutori

Le piante cominciano a sviluppare l’apparato fogliare, in futuro un colpo di vento potrebbe spezzare qualche ramo, quindi provvedo preventivamente al supporto dei peperoni con dei tutori.

Uno o più sostegni in bamboo naturale a seconda della forma della pianta.

 

Copertura con film plastico

Le piante stanno crescendo giorno per giorno e in caso di brutto tempo, diventa impegnativo e poco pratico mettere a riparo i vasi, quindi provvedo a stendere un telo di film plastico in polietilene, sopra alla protezione antigrandine, sistema usato nella copertura delle serre da orto.

Rabbocco e prima scacchiatura

Dopo l’assestamento del terreno e la pioggia dei giorni scorsi, noto che  qualche vaso necessita di aggiunta di ulteriore terriccio, comunemente chiamato rabbocco.

Rabbocco,  prima – dopo 

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Alzando il livello del terreno qualche foglia inevitabilmente risulta a contatto del terreno, quindi provvedo a levarla, pulendo pure la prima parte del tronco da eventuali apici secondari (scacchiatura ).

Scacchiatura, prima – dopo 

Protezione dalla grandine

Stamane dopo  oltre 60 mm di pioggia caduti ieri sera ho provveduto allo svuotamento dei sottovasi, in modo che il terriccio fradicio possa drenare.

 

 

Visto l’alta  percentuale di temporali grandigeni in zona non può mancare la copertura antigrandine.