Prima raccolta Naga Morich

Pubblicato il agosto 31, 2014 da 4giul

La situazione al 30 agosto: le piante di jalapeno ormai sono quasi spoglie di peperoncini avendoli raccolti e consumati freschi nei mesi di luglio e agosto, i tre cultivar di Habanero; red, orange e chocolade stanno stanno raggiungendo l’apice della maturazione. Naga Morich essendo più precoci una parte di peperoncini risulta matura, quindi provvedo alla raccolta e all’essiccazione dato che il consumo da freschi sarebbe impossibile visto l’elevata piccantezza LINK

Raccolti una ventina di peperoncini cultivar Naga Morich

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Tagliati a metà ed eliminato il manico, consigliassimo l’uso dei guanti in lattice.

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Forati e infilati uno vicino all’altro su una corda plastica, appesi sotto il telo plastico in modo di avere la luce solare escludendo la possibilità di bagnarsi in caso di pioggia.

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Habanero Hot Sauce

Pubblicato il agosto 12, 2014 da 4giul

Dopo la coltivazione iniziamo la fase di degustazione degli habanero.

Sconsigliatissimo, anzi impossibile il consumo da freschi, troppo piccanti, consideriamo che vengono coltivati a livello estensivo per produrre lo spray al peperoncino usato per difesa personale.

Non avendo esperienza ho fatto delle ricerche e la più semplice e la più popolare in Messico è questa :

Ingredienti:

4-5 pomodoro maturi di qualsiasi tipo

3-4 peperoncini habanero, nel mio caso ho messo gli orange.

1 spicchio di aglio, non essendo di mio gradimento ho modificato con mezza cipolla di Tropea.

Esecuzione:

Mettere i pomodoro e i peperoncini sul fuoco in un tegame.

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Girare ripetutamente

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Essendo più piccoli levare i peperoni per primi, mettere sul fuoco anche la cipolla

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Tagliare il manico e la parte circostante ( ovviamente senza toccarli con le mani )

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Tagliare la parte vicina al manico anche ai pomodoro e sbucciarli.

Mettere il tutto ( peperoncino habanero, pomodoro e cipolla di Tropea) nel robot da cucina, aggiungere del sale a piacere, spezzettare il tutto senza esagerare e nella frammentazione rendendo il tutto troppo liquido.