Siamo arrivati al capolinea, arriva l’autunno e i peperoncini sono in piena maturazione è giunta l’ora della raccolta, i più precoci della famiglia Habanero sono gli Orange
Il raccolto delle due piante di Habanero Orange.
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Censimento alla mano questi sono esattamente 294 peperoncini, qualche altro lo avevo già raccolto quindi le piante hanno prodotto oltre 150 peperoncini cadauna.
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Una parte , circa un quarto verranno congelati in sachettini, da 3 – 5 unità, per ricavare delle salse fresche tipo LINK
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Gli altri vista l’elevata piccantezza non si possono consumare freschi quindi si essiccano.
L’essiccazione classica (appeso intero) non è adeguata in quanto l’interno della bacca è molto carnoso e i liquidi in eccesso potrebbero marcire il peperoncino.
Quindi bisogna provvedere a tagliare il manico e fare un taglio longitudinale.
Appesi in un luogo luminoso e arieggiato.
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